Moutardes

La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae.

La valeur énergétique : la moutarde n’est pas très
calorique (165 kcal pour 100 g) et n’apporte pas réellement de calories
supplémentaires à vos plats car elle est rarement consommée en grande
quantité. Généralement, la quantité utilisée est de 7 à 10 g par
assiette, soit entre 11 et 16 kcal.
Certaines moutardes affichent une valeur énergétique plus importante :
il s’agit des moutardes « veloutées » qui comportent une teneur
importante en huile leur conférant cette texture particulière. Si vous
optez pour ces moutardes, n’hésitez pas à comparer les étiquettes car
certaines d’entre elles ont des valeurs énergétiques proches de 400 kcal
pour 100 g.

Le sel : il fait partie de la liste des ingrédients,
mais n’est pas, en général, présent en excès. Les personnes astreintes à
un régime pauvre en sel peuvent tout de même consommer de la moutarde,
d’autant plus qu’il existe dans le commerce des moutardes « sans sel
ajouté ».

Les conservateurs : le plus souvent, les
conservateurs des moutardes sont les sulfites dont les codes européens
sont compris entre E220 et E228. Sachez que les moutardes bio ne
comportent pas de conservateurs.

Les additifs : certaines moutardes ont dans leur
liste d’ingrédients des épaississants, des conservateurs, des colorants,
des acidifiants… Préférez celles ayant la liste d’ingrédients la plus
courte !